Masakan "Berbau" Sunda yang Kontekstual

MASAKAN khas Sunda memiliki citra makanan yang sehat karena selalu ada unsur sayuran segar yang biasa disebut lalapan dalam penyajiannya. Ada sebuah pendapat yang tak lekang sampai sekarang, penyantap banyak buah dan sayuran segar akan memiliki badan sehat, kulit halus dan bersih.

Itu sebabnya, kecantikan mojang Priangan yang memang hidup di alam segar pegunungan sering dikaitkan dengan kebiasaan mereka yang antara lain mengonsumsi makanan Sunda, hmmm....

Bisa jadi karena khasiatnya tadi, ditambah cukup mudah membuat makanan khas Sunda, para pengusaha kuliner memilih membuka restoran makanan Sunda di luar daerah Priangan. Jangan heran jika melihat restoran atau warung penyaji masakan Sunda hari-hari ini bertebaran di Jakarta. Ada yang bergaya Sunda banget, mulai dari interior, cara penyajian, jenis dan rasa masakan, hingga musik yang diperdengarkan.

Belakangan, penyajian dan rasa makanan khas Sunda mulai bergeser mengikuti selera warga Ibu Kota yang datang dari berbagai kalangan dan asal daerah. Restoran makanan Sunda tampil berbeda, tak lagi kental walau di beberapa tempat di luar Jakarta seperti Rumah Makan Walahar Krawang tetap bertahan pada tradisi dan sejarah.

Modern, akrab, dan hangat

Lihat saja restoran Sambara dan Warung Daun, keduanya di Jakarta Selatan. Sentuhan interior modern akan terasa begitu memasuki Sambara.

Sementara kondisi Warung Daun berbeda. Hariyanto Prayitno, pemilik rumah makan itu, memilih suasana rumahan yang membuat pengunjung serasa datang ke rumah keluarga atau kerabat yang terasa hangat.

Kondisi restoran penyedia masakan Sunda di Jakarta itu berbeda dengan apa yang terjadi di Rumah Makan Walahar H Dirja yang dikelola keluarga besar Dirja. Ada suasana akrab di sana. Pengunjung bisa menjenguk dapur luas tempat pepes-pepes dibakar.

Dapur ini, meski serba tradisional, sangat tertata dan bersih. Oleh karena itu, sejumlah lalat-lalat yang kadang berseliweran lebih berperan sebagai figuran ketimbang pemeran utama di rumah makan ini.

Meski dikelola secara tradisional dan melibatkan anggota keluarga besar, konsistensi dan kualitas rasa masakan tetap dijaga. Ibu Dirja, istri Pak Dirja, hingga kini masih mencicipi setiap jenis pepes untuk memastikan konsistensi rasa itu.

Yang menyenangkan, jenis masakan pepes boleh dibilang siap saji sehingga tak perlu menunggu terlalu lama. Meski begitu, semua jenis pepes baru diolah di hari penyajian sehingga tetap segar. Pepes tetap hadir dengan hangat bersama nasi pulen hangat, yang berasnya berasal dari sawah Pak Dirja.

Bahan-bahan lain, seperti lengkuas, serai, daun salam, pepaya untuk bahan sayur asam, dan daun singkong untuk lalapan, semuanya tersedia di kebun di sekitar rumah makan.

Masakan Sunda Bikin Kangen Terus Euy...

AROMA sedap masakan yang tengah dibakar langsung menyergap indera penciuman ketika kami tiba di rumah makan ini, setelah menempuh perjalanan hampir 70 kilometer dari Jakarta. Aroma itu datang dari jejeran bungkusan daun pisang berisi pepes yang tengah dijilati lidah api dari kayu bakar yang membara.

Jenis masakan andalan di sini memang beragam jenis pepes. Ada pepes jambal yang tersohor, pepes ikan peda, pepes ikan mas, pepes tahu, pepes oncom, pepes jamur, pepes ayam, pepes teri, pepes ati empedal, dan yang terbaru adalah pepes remis.

Seperti yang selalu ditekankan pakar kuliner Indonesia, William Wongso, masakan yang mengesankan selalu dimulai dari kualitas bahan baku yang baik. Masakan enak bukan melulu soal bumbu yang meresap, begitu kata Pak William, yang juga jago masak itu.

Nah, di sinilah kekhasan masakan Sunda yang relatif minimalis dari segi bumbu. Seperti halnya juga masakan Jepang yang usui (ringan di bumbu). Kualitas bahan baku menjadi tuntutan yang tak boleh dibantah. Dan, inilah yang selalu bikin kangen dari masakan Sunda.

Pepes jambal, misalnya, dibikin dari ikan jambal yang didatangkan dari Jatiluhur dalam keadaan hidup. Bumbu-bumbu yang digunakan tak rumit, yakni lengkuas, kunyit, garam, jahe, cabai, bawang merah, dan daun kemangi.

Ketika bungkusan daun pisang dari pepes jambal itu disibakkan, tercium sedapnya aroma kemangi berkejaran dengan rempah-rempah lainnya. Cicipi dulu daging ikan jambal tanpa nasi, tanpa sambal. Tekstur daging yang terasa segar antara lembut dan kenyal.

Yang sangat mengesankan, aroma khas kayu bakar terjejak di langit-langit rongga mulut saat pepes ini meluncur ke kerongkongan. Sebab, hampir semua jenis pepes itu dimasak dengan cara dibakar sejak bahan baku mentah. Niscaya aroma semacam itu tak mungkin ditemukan dari pepes yang dibakar di atas arang, apalagi ”pepes modern” ala microwave!

Sambal uleknya rupanya cukup keterlaluan enaknya. Meski sambal ini digoreng, tak tampak minyak yang menggenang. Rasa pedasnya pun demokratis, tak sampai memonopoli rasa pepes.

Oh ya, jangan lupakan sayur asemnya. Sangat menyegarkan, dengan potongan nangka mengkal, jagung manis, dan dua-tiga potong pepaya muda (yang tampangnya mirip labu).

Dari Karawang, sayang rasanya kalau tak mampir di Restoran Sunda Alam Sari di Kota Bukit Indah, Dawuan, Cikampek. Meski andalannya masakan Sunda, rupanya juga tersedia dari spagetti hingga steak! Di buku menu, ada 120 macam masakan dan minuman yang ditawarkan.

Di Alam Sari, masakan yang khas adalah nasi kabeleum, yaitu nasi goreng yang dibakar. Nasi digoreng bersama ayam, bakso sapi, dan jagung pipilan, lalu dibungkus daun pisang dan dibakar. Unik dan mengesankan. Hidangan lain yang perlu dicoba adalah ulukuteuk leunca dan sup ikan gurame.

Ulukuteuk leunca merupakan leunca yang ditumis dengan oncom. Rasa oncomnya sangat istimewa. Yuli (30), salah seorang staf Alam Sari, menuturkan, sebelum leunca ditumis, oncom disangrai dahulu tanpa bumbu. Baru kemudian, bumbu ditumis, lalu dimasukkan leunca dan oncom sangrai tadi. Pantas saja, nuansa aroma sangit yang nikmat itu mengintip di sela-sela rasa gurih yang sopan.

Setelah tandas menyantap semua hidangan khas Sunda itu rasanya enggak ingin minum supaya jejak kenikmatannya tetap tertanam di lidah.

Berbahan organik

Itu tadi sajian makanan Sunda Walahar di Karawang yang berjarak sekitar 70 kilometer dari Jakarta atau hampir dua jam perjalanan dengan mobil pribadi. Bagaimana jika tak cukup punya waktu untuk pergi ke Karawang? Tak perlu khawatir. Di Jakarta juga banyak warung atau restoran yang menyediakan menu masakan Sunda.

Jika mau bersantap dalam suasana santai, bisa memilih Warung Daun dan Sambara. Aneka menu khas Sunda bisa ditemukan di kedua tempat tersebut, tetapi pada akhir pekan dan jam makan siang bersiaplah untuk menunggu giliran makan karena pengunjungnya bejibun.

Warung Daun tampak berbeda dalam menyajikan menu-menunya. Pasangan suami-istri Hariyanto Prayitno (51)-Aji Ledi Susanti, pemilik warung itu, sejak awal mendirikan Warung Daun di Jalan Wolter Monginsidi, Jakarta Selatan, memilih memakai bahan-bahan organik untuk diolah berbagai masakan di restorannya. Masakan di warungnya juga bebas monosodium glutamat (MSG).

”Bisa disebut kami restoran tradisional pertama yang memakai bahan-bahan organik,” ujar Hariyanto yang asal Surabaya. Alasannya, dengan memilih bahan organik yang bebas pestisida, para tamu yang menyantap masakannya juga akan lebih sehat.

Pensiunan staf PT Pupuk Kaltim itu memulai usaha tahun 2003. Ia memilih pensiun dini sebab merasa minat membuka restoran lebih besar. Kebetulan pula Hari dan istrinya gemar makan. Jadilah keduanya berkeliling ke daerah-daerah untuk mencicipi macam-macam masakan.

Hobi tersebut membuat lelaki yang pandai memasak itu merancang gambar restoran dan memodifikasi menu yang ia jual. Berdirilah warung masakan Sunda dan daerah lainnya. Salah satu menu adalah baby fish goreng atau wader dalam bahasa Jawa yang renyah berat, plus sambal khas Warung Daun yang unik itu.

resep masakan

Jika kamu hobi memasak, kamu mungkin selalu mencari resep baru dan mencoba mempraktekan resep masakan itu pada para teman dan keluarga mu. Hal tentang masakan adalah bahwa dapat sungguh membosankan jika kamu selalu memasak hal yang sama. Maka, ketika kamu sedang kekurangan resep baru, kamu mungkin secara otomatis pergi keluar dan membeli buku masak yang paling baru membukukan pada rak itu. Masalahnya adalah bahwa ketika kamu lakukan masakan itu, dapat sungguh mahal untuk mencoba makanan baru.

Satu cara mudah kamu dapat mendapatkan resep untuk cuma-cuma adalah dengan pemandangan online. Kamu dapat temukan resep yang online dengan melakukan beberapa hal. Pertama, kamu dapat mencoba untuk temukan resep cuma-cuma dengan melakukan masakan suatu pencarian. Pergi ke link favorit mu atau mesin pencarian paling dekat dan mengetik “ bebaskan resep”. Kamu akan dikejutkan pada berapa banyak resep akan mengeraskan.

Jalan kamu dapat temukan resep cuma-cuma yang online adalah dengan mengunjungi lokasi surat kabar favorit mu. Surat kabar yang memusatkan kebanyakan pada wanita-wanita dan keluarga akan mungkin selalu mempunyai beberapa resep baru saban minggu pada masakan lokasi mereka, yang dapat sangat sangat menolong mencari-cari resep yang paling baru untuk tidak (ada) biaya.

Maka, sebagai ganti membayarkan tigapuluh dolar untuk buku resep yang paling baru setiap kali kamu start memohon resep baru, hanya meloncat online dan lakukan beberapa riset. Kamu akan temukan bahwa kamu kaleng genap mengetik suatu daging spesifik dan masakan mendapat/kan hasil resep baru berisi daging itu. Itu adalah mengagumkan dan kesenangan untuk mendapatkan banyak untuk tidak biaya sama sekali dan start memasak dalam cara-cara yang kamu tidak pernah

Mengapa Upah untuk Resep Masakan Ketika Kamu online Untuk Cuma-Cuma?

Dengan sangat banyak resep lokasi web online, mengapa kamu membayar resep? Internet benar-benar memberi mu suatu sumber daya besar dari banyak lokasi web berbeda. Ada suatu variasi lokasi web besar di luar sana. Beberapa lokasi adalah melewati/mengalir masakan perusahaan makanan seperti Makanan, Barilla Pasta, dan Daratan O’Lakes. Lain lokasi adalah melewati/mengalir surat kabar seperti Martha Pramugara, Women’S Hari, Lingkaran Keluarga, dan banyak (orang) yang lain. Ada lain websites itu hanya koleksi resep.

Banyak perusahaan seperti Kraft Makanan membangun websites maka kamu akan menggunakan ramuan mereka di (dalam) makanan yang kamu membuat. Pada website kamu dapat temukan sangat banyak resep untuk berbagai hal buat dengan keju: resep kuali, resep makanan pembuka, resep roti, resep pizzas, dan demikian jauh lebih resep. Lain lokasi seperti Barilla Pasta menonjolkan resep yang adalah mengkhususkan resep pasta. Daratan Danau menonjolkan resep yang berisi mentega: resep masakan, resep kuah, resep roti, berbagai resep pembasuh masakan mulut(makanan), dan demikian jauh lebih. Jika kamu membeli resep merek makanan masakan tertentu , kesempatan adalah bahwa ada suatu lokasi web untuk berterima kasih apa yang kamu membeli.

Banyak penawaran surat kabar bebaskan resep online. Cakera ayunan Appetit, Majalah/Gudang senjata Ahli pencicip masakan makanan menawarkan ton resep dari resep surat kabar sekarang seperti halnya masa lalu. Lain resep surat kabar seperti Woman’S Hari, dan Penawaran Lingkaran Keluarga sangat banyak resep cuma-cuma. Maka jika kamu dapat berpikir tentang suatu resep majalah/gudang senjata kamu menikmati, kesempatan ada di sana adalah suatu lokasi web untuk temu.


Jenis hebat lain resep lokasi web hanya orang-orang yang adalah koleksi resep. Allrecipes.Com masakan menonjolkan banyak orang resep dari penonton nya, orang-orang seperti halnya kamu resep arsip dialami; mengalami di sekitar 1995 dan adalah suatu bukan lokasi web laba yang menonjolkan beribu-ribu resep dari banyak orang kategori berbeda. Jadilah pasti untuk menggunakan mesin/motor pencarian favorit mu untuk temukan resep koleksi berdasar pada resep kue, Perancis, dan kira-kira jenis resep kamu dapat berpikir tentang.

Kamu kaleng dengan mudah lihat bahwa ada banyak resep cuma-cuma berbeda yang tersedia online. Ada benar-benar tidak usah di membeli resep ketika ada suatu variasi besar yang ada tersedia untuk kamu. Ada secara harafiah beribu-ribu resep dan memasak lokasi web yang sedang masakan menantikan kamu untuk menyelidiki merekanya.

Apakah aku Benar-Benar Harus Ikuti suatu Resep?

Hari-Hari ini, nya nampak seperti semua orang sedang mencari resep berbeda untuk menambah favorit benar dan masakan dicoba mereka. Banyak orang-orang sedang mencari resep yang adalah carb rendah atau itu berkait dengan jenis mereka terpasang. Atau, mereka sedang mencari suatu berbagai hal baru mereka dapat buat bagi malam sibuk seperti resep pot rongsokan/ tua bangka atau resep cepat. Barangkali kamu sedang mencari suatu kue baru resep atau bahkan suatu ahli pencicip makanan gampang resep.

Apapun juga pilihan mu adalah, kamu dapat pada umumnya lakukan suatu pencarian untuk [mereka/nya] online.

Ada banyak, banyak websites penuh dengan resep baru dan berbeda untuk kamu mencoba. Kebanyakan lokasi web yang masakan menawarkan resep bisa menyediakan gratis. Dengan sangat banyak orang-orang mengandalkan memperluas mereka memasak kemampuan atau belajar resep baru, web adalah suatu alat sangat bagus

Cari-Cari resep cepat yang online dan kamu boleh temukan tidak hanya resep yang adalah cepat, tetapi waktu yang menyelamatkan menu resep menabung ujung/persenan dan berbagai hal kamu dapat melakukan di depan untuk membuat waktu makan malam yang cepat dan sederhana. Kamu masakan boleh temukan banyak orang jenis resep cepat juga dari rongsokan/ tua bangka menaruh dalam pot resep yang disiapkan baik sebelum waktu yang ditetapkan ke ahli pencicip makanan gampang resep. Kamu akan menu resep temukan carb rendah atau resep gemuk rendah untuk temu kebutuhan mu.

Dengan mengabaikan bagaimana kamu sedang mencari atau apa yang kamu sedang mencari, semua orang nampak masakan seperti resep baru untuk menambah favorit mereka!

Apakah kamu mempunyai ketrampilan untuk membantu kamu transisi dari pengarah masakan melalui/sampai mentalitas menyiapkan menu resep makan malam keluarga penuh?
Ya, aku menertawakan konsep ini juga. Keseluruhan gagasan yang aku bisa mempunyai waktunya atau energi untuk membuat menu resep makan malam untuk keluarga ku tiap hari adalah menggelikan. Kemudian aku memulai menerapkan ujung/persenan ini dan kehidupan masakan berkeluarga benar-benar meng/berubah. Aku menu resep bermaksud berbagi . dengan kamu bagaimana cara menggampangkan resep makan malam bekerja untuk kamu pada suatu basis sehari-hari.

Masang ujung 1: Dapat/Kan suatu penanggalan.
Ini adalah suatu mengorganisir alat yang bekerja untuk semua orang aku mengetahui dan adalah [yang] sangat masakan sederhana menu resep kamu akan katakan, " Stacy, mari. Apakah kamu berpikir mereka adalah orang tolol?". Sama sekali tidak. Tetapi ketika kamu sedang mencatat semua dari aktivitas mu untuk hari, menu resep mencatat hari apa akan jadilah memamah dan nampak/wajah yang tidak sayang sekali.
Jika Selasa lihat mengerikan, membeli suatu ayam alat panggang listrik, beberapa gulungan besar, suatu kantong Selada Kaisar dan kamu menu resep telah mendapat ayam menyelipkan sekilas. Kamu akan hanya berhasil/ melewati separuh ayam dan ketika Rabu memukul, kamu mempunyai bakat menjadi suatu menu resep pasta besar. Penanggalan mu dapat m

Masang ujung 2: Menempatkan/ poskan suatu berbelanja daftar di dalam pintu masakan kamar kecil penyimpan barang mu.
Ini akan membantu kamu ingat materi yang aneh yang muncul saran mendapat/kan aku sejak semula) lebih seperti kamu sedang menu resep melakukan perencanaan makanan mu pada awal minggu kamu dapat dengan mudah mendiami materi kamu harus membuat makan malam itu.

Masang ujung 3: Memperkuat.
Satu perjalanan toko bahan makanan saban periode minggu. Jangan membuat hidup lebih keras dibanding adalah. Ketika dengan menu resep ragu-ragu, mengacu pada dan jadilah lalu;maka rajin.

Masang ujung 4: Dapat semua orang selain itu melibatkan.
Aku mempunyai dua anak-anak sehingga mereka mendapatkan untuk memungut satu makanan tiap-tiap dua minggu. Putri ku memungut menu resep satu minggu dan kemudian putra ku yang berikutnya. Aku temukan suatu hari yang lihat baik dan meminta pilihan mereka sebelum masakan waktu yang ditetapkan. Mereka mendapat/kan menu resep digairahkan ke untuk mempunyai nikmati makan malam di rumah sebab adalah pilihan mereka dan aku tidak mempunyai untuk memaksa seseorang untuk menu resep makan apapun.

Berlangganan blogs atau websites itu mempunyai resep besar yang emailed hak-hak untuk kamu setiap minggu. Aku telah (menjadi) cukup menu resep beruntung untuk berlangganan suatu program yang membantu aku amat. Tidak hanya mengerjakan mempunyai suatu perpustakaan resep sangat besar untuk memungut dari, tetapi menu resep membantu aku menaruh resep ke suatu daftar dan kemudian genap buatan suatu toko bahan makanan mendaftar untuk aku. Aku tidak mengetahui masakan bagaimana aku menu resep pernah tanpa itu. Ada banyak juga untuk lokasi ini di luar sana, tetapi satu aku penggunaan dapat ditemukan di sini.

Masang ujung 6: Fleksibel.
Mereka tidak menyempurnakan dan bahkan rencana diletakkan yang terbaik masakan kadang-kadang jatuh terpisah. Suatu Pizza sekali-kali mengambil menu resep keputus-asaan adalah o.k.. Kita juga mempunyai malam perebutan ketika rencana telah memburuk dan kita mendapatkan untuk memungut apapun dari menu resep kamar kecil penyimpan barang kita ingin- dari suatu mangkuk/pasu gandum untuk menunda potongan daging sapi. Mereka semua besar dengan waktu malam itu sebab kita menu resep mengetahui bahwa besok mereka akan mendapat balasan pada program.